El Aceite de Oliva de Olivos de Alcaraz, Parte 2
Escrito por admin en diciembre 14th, 2009 Categoría Restaurantes de ValenciaAgropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz, ( Parte 1 ) posee las más novedosas técnicas en cuanto a tecnología para extraer aceite de oliva de gran calidad. El aceite que saca esta Almazara es de dos tipos. Aceite virgen extra, zumo natural obtenido mediante extracción en frío de aceitunas cultivadas con técnicas de producción ecológica de las variedades picual, cornicabra, arbequina y picudo, cuya mezcla ofrece un exquisito aceite con todas sus cualidades intactas.
Una vez llegamos a la Almazara, vemos como están preparando el remolque para preparar la aceituna a que alcance su destino.
El tema de la recolecta de aceituna es impresionante como se aprovecha todo. Os contaré un poco el proceso de que sigue la aceituna en la Almazara. Lo primero, es el seguimiento de trazabilidad, se saca dos muestras de la aceituna una para el agricultor y otra para la Almazara, de este modo, mediante ordenador, se sabe a que tolva va ir a parar el aceite de uno y en caso de detección de residuos, quienes han llenado esa tolva y se pasaría a su posterior análisis individual. Una vez puesta la aceituna en el cajón, cae a una cinta transportadora, donde se pesa y se separada la aceituna de la hoja y las pequeñas ramas, las hojas irán destinada al ganado. Una vez pesada, entra en el interior del edificio, donde están las máquinas encargadas de sacar el aceite, son tres principalmente.
( Ver Parte 1 )
La primera tritura la aceituna a 27/28 grados de temperatura durante un poco más de una hora y media, después el aceite pasa a otra que separa el aceite líquido del orujo (hueso machacado y aceite con impurezas). La parte del aceite bueno es mezclada con agua para una limpieza más fina, es increíble el olor que sale del aceite, es como un intenso olor a tostadas de aceite y sal calentitas …umh… como vicia, la expresión huele que alimenta ¿la conocéis? Pues es pura verdad, tenéis que ir y probar, quedareis asombrados. Finalmente la última máquina separa el aceite del agua y cae un chorro puro de aceite amarillento verdoso intenso, y sigue y sigue y solo se detiene cuando cambian de un aceite a otro que se limpian las máquinas.
Posteriormente el aceite va a las tolvas de 30.000 litros donde es etiquetado como ecológico o de reconversión. Prácticamente este año es aceite ecológico el que posee la Almazara, superaran el millón y medio de litros con un excelente aceite ce calidad. Todo el mundo que quiera puede ir a comprar este maravilloso aceite de la asociación Agropecuaria Ecológica Sierra de Alcaraz. Quedarán maravillados con el pueblo, los paisajes y por supuesto el Aceite. Hemos quedado en realizar una segunda visita para realizar un reportaje más exhaustivo, ya que el día programado para realizarlo estuvo lloviendo y no pudimos entrevistar a los aceituneros adecuadamente, reitero la suerte de poder a ver realizado estas fotos a última hora del sábado, pero volveremos para explicaros y mostraros todo con más detalle la almazara y el proceso de conversión en breve un saludo y visiten www.sierraalcaraz.com.
Si no has visto El Aceite de Oliva de Olivos de Alcaraz. – Parte 1 de este articulo puedes verla pinchando << Aqui >>
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