Higos de Micuit de Pato por Navidad
Escrito por admin en diciembre 21st, 2009 Categoría Platos para Navidad, Restaurantes de Valencia
Impresionantes Higos de Micuit de Pato. Para que mas …
¿ Quieres saber, como hacerlos ?
Ingredientes :
6 Higos Secos.
6 Higos Frescos.
300 Gramos de Micuit.
Hojaldre para Hornear.
1 Yema de Huevo.
Para la Gelatina:
1 Chalota o una cebolla francesa.
100 ml de caldo de ave.
500 ml DE Oporto blanco.
1 Cucharada sopera de aceite de oliva.
10 gramos de gelatina en hojas.
Una pizca de Sal.
Una pizca de Pimienta negra.
Como Prepararlos :
Remoja las gelatinas en un Bol con agua fría, lava y corte a juliana la chalota. Pon la chalota al fuego en una cazuela con aceite y pochalas durante 2 minutos a fuego lento. Hecha el oporto, sube el fuego y durante 15 minutos.
Añade el caldo y calientazo a fuego mínimo durante 15 minutos. Mete la gelatina escurrida, retiralo del fuego, pásalo por el chino y sazónalo con al y pimienta.
Abre los higos límpialos por dentro y saca su pulpa. Corta el Fua en 4 lonchas de 70 gramos mas o menos. Ahora pon cada trozo de Hígado en un papel de Film, de 40×40 aprox, y añade la pulpa de cada higo sobre el papel de film. Moldea el papel con la mezcla en el interior hasta que tenga forma de higo, y déjalos 1 hora en el frigorífico.
Los sacamos del frigorífico y los pinchamos con el palo de una brocheta para poder pincelarlos con la gelatina y el oporto y lo volvemos a meter en el frigorífico.
Cogemos la hoja de hojaldre y le damos forma de hoja de Higera y la metemos en el horno unos 15 minutos a 180 grados. Pincharla antes con un tenedor antes de que suba y antes de sacarla pincelala con un huevo batido para dorarla un poquito.
Y luego la presentación ya la ves en la foto, y su sabor no te digo, si te gusta el fua esta impresionante.
RECOMENDACIÓN :, yo antes de comérmelo le suelo poner media cucharadita de azúcar moreno y la quemo con el soplete .
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